1. Não é um prato – é um ritual.
Tagine é tanto o nome do prato quanto o nome da panela de barro com tampa cônica na qual é cozido. A panela é projetada para cozimento lento: o vapor sobe pelas paredes, condensa na tampa e escorre de volta – infundindo os ingredientes com seus próprios sucos. Isso não é apenas cozinhar – é uma alquimia de sabores.
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2. História – dos berberes às cortes reais.
A tagine foi inventada pelos berberes, o povo indígena do Norte da África. Mais tarde, os árabes a adotaram, adicionando especiarias, frutas secas e nozes. Hoje, a tagine é um símbolo da hospitalidade marroquina. É preparada para feriados, para convidados e aos domingos com a família. Servida diretamente na panela, sobre uma cama de pão.
3. Ingredientes – um equilíbrio entre terra, sol e especiarias. Base: carne (cordeiro, frango, carne bovina), vegetais (cenoura, abóbora, batata, berinjela), azeite, cebola, alho, gengibre, cúrcuma, coentro, açafrão, cominho. Mas o principal é a nota doce e salgada: ameixas secas, damascos secos, passas, figos, raspas de laranja, mel, amêndoas. Não é uma sobremesa — é harmonia.
4. Modo de preparo: lentamente, com carinho.
Coloque as cebolas e os vegetais em camadas no fundo da panela. Adicione a carne por cima. Refogue levemente os temperos em azeite e adicione-os. Adicione um pouco de água ou caldo. Tampe. Cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas. Não mexa! Não levante a tampa! Deixe a mágica acontecer.
5. Tipos populares de tagine.
— Tagine com cordeiro e ameixas é o mais famoso. — Tagine de frango e limão — com limões e azeitonas marinados.
— Tagine de peixe e vegetais — para regiões costeiras.
— Tagine vegetariano — com grão-de-bico, abóbora, cenoura e marmelo.
— Tagine de ovo — os ovos são adicionados no final, criando uma espécie de ensopado com ovos pochê.
