6. Servindo — teatro à mesa.
O tagine é servido diretamente da panela, colocado sobre um tripé de madeira ou sobre uma base de pão. Coma com colheres, molhando o pão (kesra ou baghrir — pão achatado marroquino). Chá verde com hortelã é essencial depois. Não é uma refeição — é uma cerimônia.
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7. Por que barro? Porque respira.
Uma panela de barro distribui o calor uniformemente, não esquenta demais e retém a umidade. Uma panela de metal não produz o mesmo efeito. Se você não tiver um tagine, pode usar uma panela de ferro fundido com tampa, mas não é a mesma coisa. Um verdadeiro tagine só é feito de barro.
8. O tagine fora do Marrocos é uma adaptação.
Na França, é feito com pato e laranjas. Nos EUA, é feito com frango e milho. Na Rússia, é feito com carne bovina e ameixas secas. O principal é manter o princípio: cozimento lento, equilíbrio doce-salgado e aroma de especiarias. Este prato se presta à improvisação — desde que você respeite o espírito.
9. Tagine diet e vegano — fácil.
Substitua a carne por lentilhas, grão-de-bico, tofu ou apenas vegetais. Use óleo de coco em vez de azeite (se preferir). Adicione mais abóbora, cenoura e pimentão. Preserve os temperos — eles são a alma. O tagine é um dos pratos mais versáteis do mundo.
10. Por que o tagine é tão hipnótico? Porque é o momento. Um tagine não é algo que se faz com pressa. Requer paciência, atenção e amor. Ele enche a casa com o aroma de especiarias, criando uma atmosfera de conforto, expectativa e aconchego. Ele nos ensina que as melhores coisas da vida são aquelas que não podem ser feitas com pressa. Um tagine não é apenas um prato. É uma meditação. É amor, cozido em fogo baixo.
