1. N\u00e3o \u00e9 um prato \u2013 \u00e9 um ritual.
\nTagine \u00e9 tanto o nome do prato quanto o nome da panela de barro com tampa c\u00f4nica na qual \u00e9 cozido. A panela \u00e9 projetada para cozimento lento: o vapor sobe pelas paredes, condensa na tampa e escorre de volta \u2013 infundindo os ingredientes com seus pr\u00f3prios sucos. Isso n\u00e3o \u00e9 apenas cozinhar \u2013 \u00e9 uma alquimia de sabores.<\/p>\n
2. Hist\u00f3ria \u2013 dos berberes \u00e0s cortes reais.
\nA tagine foi inventada pelos berberes, o povo ind\u00edgena do Norte da \u00c1frica. Mais tarde, os \u00e1rabes a adotaram, adicionando especiarias, frutas secas e nozes. Hoje, a tagine \u00e9 um s\u00edmbolo da hospitalidade marroquina. \u00c9 preparada para feriados, para convidados e aos domingos com a fam\u00edlia. Servida diretamente na panela, sobre uma cama de p\u00e3o.<\/p>\n
3. Ingredientes \u2013 um equil\u00edbrio entre terra, sol e especiarias. Base: carne (cordeiro, frango, carne bovina), vegetais (cenoura, ab\u00f3bora, batata, berinjela), azeite, cebola, alho, gengibre, c\u00farcuma, coentro, a\u00e7afr\u00e3o, cominho. Mas o principal \u00e9 a nota doce e salgada: ameixas secas, damascos secos, passas, figos, raspas de laranja, mel, am\u00eandoas. N\u00e3o \u00e9 uma sobremesa \u2014 \u00e9 harmonia.<\/p>\n
4. Modo de preparo: lentamente, com carinho.
\nColoque as cebolas e os vegetais em camadas no fundo da panela. Adicione a carne por cima. Refogue levemente os temperos em azeite e adicione-os. Adicione um pouco de \u00e1gua ou caldo. Tampe. Cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas. N\u00e3o mexa! N\u00e3o levante a tampa! Deixe a m\u00e1gica acontecer.<\/p>\n
5. Tipos populares de tagine.
\n\u2014 Tagine com cordeiro e ameixas \u00e9 o mais famoso. \u2014 Tagine de frango e lim\u00e3o \u2014 com lim\u00f5es e azeitonas marinados.
\n\u2014 Tagine de peixe e vegetais \u2014 para regi\u00f5es costeiras.
\n\u2014 Tagine vegetariano \u2014 com gr\u00e3o-de-bico, ab\u00f3bora, cenoura e marmelo.
\n\u2014 Tagine de ovo \u2014 os ovos s\u00e3o adicionados no final, criando uma esp\u00e9cie de ensopado com ovos poch\u00ea.<\/p>\n
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6. Servindo \u2014 teatro \u00e0 mesa.
\nO tagine \u00e9 servido diretamente da panela, colocado sobre um trip\u00e9 de madeira ou sobre uma base de p\u00e3o. Coma com colheres, molhando o p\u00e3o (kesra ou baghrir \u2014 p\u00e3o achatado marroquino). Ch\u00e1 verde com hortel\u00e3 \u00e9 essencial depois. N\u00e3o \u00e9 uma refei\u00e7\u00e3o \u2014 \u00e9 uma cerim\u00f4nia.<\/p>\n
7. Por que barro? Porque respira.
\nUma panela de barro distribui o calor uniformemente, n\u00e3o esquenta demais e ret\u00e9m a umidade. Uma panela de metal n\u00e3o produz o mesmo efeito. Se voc\u00ea n\u00e3o tiver um tagine, pode usar uma panela de ferro fundido com tampa, mas n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa. Um verdadeiro tagine s\u00f3 \u00e9 feito de barro.<\/p>\n
8. O tagine fora do Marrocos \u00e9 uma adapta\u00e7\u00e3o.
\nNa Fran\u00e7a, \u00e9 feito com pato e laranjas. Nos EUA, \u00e9 feito com frango e milho. Na R\u00fassia, \u00e9 feito com carne bovina e ameixas secas. O principal \u00e9 manter o princ\u00edpio: cozimento lento, equil\u00edbrio doce-salgado e aroma de especiarias. Este prato se presta \u00e0 improvisa\u00e7\u00e3o \u2014 desde que voc\u00ea respeite o esp\u00edrito.<\/p>\n
9. Tagine diet e vegano \u2014 f\u00e1cil.
\nSubstitua a carne por lentilhas, gr\u00e3o-de-bico, tofu ou apenas vegetais. Use \u00f3leo de coco em vez de azeite (se preferir). Adicione mais ab\u00f3bora, cenoura e piment\u00e3o. Preserve os temperos \u2014 eles s\u00e3o a alma. O tagine \u00e9 um dos pratos mais vers\u00e1teis do mundo.<\/p>\n
10. Por que o tagine \u00e9 t\u00e3o hipn\u00f3tico? Porque \u00e9 o momento. Um tagine n\u00e3o \u00e9 algo que se faz com pressa. Requer paci\u00eancia, aten\u00e7\u00e3o e amor. Ele enche a casa com o aroma de especiarias, criando uma atmosfera de conforto, expectativa e aconchego. Ele nos ensina que as melhores coisas da vida s\u00e3o aquelas que n\u00e3o podem ser feitas com pressa. Um tagine n\u00e3o \u00e9 apenas um prato. \u00c9 uma medita\u00e7\u00e3o. \u00c9 amor, cozido em fogo baixo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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